純化こそ酒の進化未来へ継承される酒

鳥取の風土を色濃く反映した本物の酒

契約農家の酒米伝統の生酛造り食中酒への探求
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ふるさと納税
About Furusato Tax

ふるさと納税とは

ふるさと納税は、応援したい自治体に寄付をすると、お礼にその土地の特産品を受け取れる制度です。好きなまちを応援しながら、旬の味わいや季節の贈り物も楽しめる、はじめての方にもうれしい仕組みです。 寄付のうち自己負担額2,000円を超える部分は、所得や申告方法に応じて所得税・住民税から差し引かれます。控除上限額はお一人ずつ異なりますので、詳細は下記の解説ページで事前にご確認ください。

解説ページへ
Our Commitment

私たちのこだわり

01 自然の力を生かす 伝統製法の生酛造り
Commitment 01

自然の力を生かす 伝統製法の生酛造り

酒造りの伝統製法である生酛造りを活用し、自然界の乳酸菌や微生物の力を取り込んだ醸造を行っています。目に見えない微生物の働きに寄り添い、時間と手間をかけることで、複雑で奥深い立体的な味わいを持つ純米酒が完成します。

02 顔の見える契約栽培 農家と共に育む酒米
Commitment 02

顔の見える契約栽培 農家と共に育む酒米

農薬や化学肥料を抑えた契約栽培の酒米を使用し、生産者ごとに仕込み桶を分けるシングル醸造を採用しています。お酒のラベルにはお米の生産者名を明記し、作り手の顔が見える安心で風土を反映した酒造りを徹底しています。

03 食に寄り添う食中酒 完全発酵の深い旨味
Commitment 03

食に寄り添う食中酒 完全発酵の深い旨味

発酵性糖分を酵母にしっかり食べさせる完全発酵の製法により、あえて甘みを抑えたお酒を造っています。お酒単体で主張しすぎず、食事の味をしっかりと受け止め、料理の味をさらに引き立てる食中酒としてお楽しみください。

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山根 正紀
PRODUCER

代表

山根 正紀

“ 日置桜は食に寄り添い、食を活かすお酒であることを大切にしています。祖父から受け継いだその想いを胸に、農家さんと共にお米作りから向き合っています。お米と水、そして風土の恵みに感謝し、それを最大限活かすための知恵や工夫を凝らすのが醸造家の誇りです。私たちは、純化していくことこそ酒の進化だと信じ、鳥取の自然や文化、人の想いを盃の中にパノラマのように映し出す酒造りを目指しています。

BREWING IS FARMING
BELIEF

醸は農なり

良い酒は良い米から生まれます。私たちは契約農家の方々と共に、自然に近い形で農薬や化学肥料を抑えた酒米作りに取り組んでいます。農家の方々が丹精込めて育てた米のポテンシャルを最大限に引き出すため、生産者ごとに仕込み桶を分けるシングル醸造を採用し、鳥取の風土そのものを醸す酒造りを追求しています。

Our Products

おすすめ商品

No.01 純米酒720
JUNMAI SAKE 720ML

日置桜 純米酒 720ml

鳥取の風土と農家の想いを醸すこだわりの究極の食中酒

米の旨みを引き出すことを最優先した日置桜のスタンダードな純米酒です。安心感のある甘みと辛口のキレが絶妙なバランスで調和します。契約農家と共に土作りから向き合ったこだわりの酒米を使用。酵母に糖分を食べさせる完全発酵により食事に寄り添い料理の味を引き立てる鳥取の風土を醸すこだわりの食中酒です。

おすすめの理由
  • 鳥取県内の契約農家が農薬を極力抑えて栽培した良質な酒米を使用
  • 糖分を酵母にしっかり食べさせる完全発酵で重層的な旨味を引き出す
  • 食事の味を受け止め料理をより美味しく引き立てるこだわりの食中酒
  • 冷やだけでなくお燗にすることで隠れていた旨味が広がり心もほぐれる
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No.02 山シリーズ定期便
SEASONAL YAMA SET

季節限定 「山」シリーズ（定期便）

自然の発酵力を味方につけた毎日の食卓を豊かに彩るセット

四季の移ろいを味わう山シリーズの定期便です。春夏秋冬それぞれの季節に合わせた最適なお酒を定期的にお届けする便利でお得なプラン。日本酒造りの過程で生まれる酒粕や米麹の恩恵を余すことなく活かしました。添加物を使用せず自然の発酵力を味方につけ、毎日の食卓をより豊かで健やかに彩るこだわりの品々です。

おすすめの理由
  • 日本酒造りの過程で生まれる酒粕や米麹の恩恵を余すことなく活用
  • 添加物や保存料を使用せず自然の発酵力だけを味方につけた商品です
  • 日々の食事にコクや旨味を加える天然の発酵調味料として活躍します
  • 毎日の食卓をより豊かで健やかに彩り大切な方への贈り物にも最適
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No.03 定番セット
STANDARD SAKE SET

定番セット（日置桜 純米酒・特醸純米酒・純米大吟醸）

自然の発酵力を味方につけた毎日の食卓を豊かに彩るセット

日置桜を代表する純米酒と特醸純米酒に純米大吟醸を合わせた定番の豪華なセットです。様々な味わいを一度に楽しめる贈り物にも最適な品。日本酒造りの過程で生まれる酒粕や米麹の恩恵を余すことなく活かしました。添加物を使用せず自然の発酵力を味方につけ、毎日の食卓をより豊かで健やかに彩るこだわりの品々です。

おすすめの理由
  • 日本酒造りの過程で生まれる酒粕や米麹の恩恵を余すことなく活用
  • 添加物や保存料を使用せず自然の発酵力だけを味方につけた商品です
  • 日々の食事にコクや旨味を加える天然の発酵調味料として活躍します
  • 毎日の食卓をより豊かで健やかに彩り大切な方への贈り物にも最適
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No.04 生酛玉栄強力
KIMOTO GOURIKI SET

生酛玉栄 強力

自然の発酵力を味方につけた毎日の食卓を豊かに彩るセット

生酛造りで醸した玉栄と強力の個性を堪能できる特別なセットです。乳酸菌発酵による複雑で多面的な味わいと原種の力強さが調和します。日本酒造りの過程で生まれる酒粕や米麹の恩恵を余すことなく活かしました。添加物を使用せず自然の発酵力を味方につけ、毎日の食卓をより豊かで健やかに彩るこだわりの品々です。

おすすめの理由
  • 日本酒造りの過程で生まれる酒粕や米麹の恩恵を余すことなく活用
  • 添加物や保存料を使用せず自然の発酵力だけを味方につけた商品です
  • 日々の食事にコクや旨味を加える天然の発酵調味料として活躍します
  • 毎日の食卓をより豊かで健やかに彩り大切な方への贈り物にも最適
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No.05 魔女クリーム
MAJO CREAM 300G

魔女の発酵漬けクリーム 300g

自然の発酵力を味方につけた毎日の食卓を豊かに彩るセット

熟成酒粕と天日海塩をブレンドした食材の味を引き立てる天然の発酵調味料です。手軽に使える便利なチューブ状のパッケージを採用しました。日本酒造りの過程で生まれる酒粕や米麹の恩恵を余すことなく活かしました。添加物を使用せず自然の発酵力を味方につけ、毎日の食卓をより豊かで健やかに彩るこだわりの品々です。

おすすめの理由
  • 日本酒造りの過程で生まれる酒粕や米麹の恩恵を余すことなく活用
  • 添加物や保存料を使用せず自然の発酵力だけを味方につけた商品です
  • 日々の食事にコクや旨味を加える天然の発酵調味料として活躍します
  • 毎日の食卓をより豊かで健やかに彩り大切な方への贈り物にも最適
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No.06 しずく720
DAIGINJO SIZUK 720

純米大吟醸しずく 720ml

鳥取の風土と農家の想いを醸すこだわりの究極の食中酒

酒袋を吊るし自然の圧力だけで滴り落ちる雫を集めた純米大吟醸の極上の逸品です。一点の曇りもない高貴な香味を持つ極上の贅沢な味わい。契約農家と共に土作りから向き合ったこだわりの酒米を使用。酵母に糖分を食べさせる完全発酵により食事に寄り添い料理の味を引き立てる鳥取の風土を醸すこだわりの食中酒です。

おすすめの理由
  • 鳥取県内の契約農家が農薬を極力抑えて栽培した良質な酒米を使用
  • 糖分を酵母にしっかり食べさせる完全発酵で重層的な旨味を引き出す
  • 食事の味を受け止め料理をより美味しく引き立てるこだわりの食中酒
  • 冷やだけでなくお燗にすることで隠れていた旨味が広がり心もほぐれる
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About Us
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私たちについて

山根酒造場

山根酒造場

明治二十年の創業以来、鳥取県青谷町で酒造りを続けてきました。私たちの酒は、酵母にしっかりと糖分を食べさせる完全発酵という製法で造られています。甘みを抑え、酸味や渋みを残した新酒をじっくりと熟成させることで、食欲を刺激し、食卓の料理をより美味しく引き立てる重層的な旨味を持ったお酒へと変化します。目に見えない微生物たちの力に寄り添い、流行に左右されない愚直なモノづくりを続けています。

Company
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会社概要

会社名
有限会社山根酒造場
代表
山根 正紀
住所
〒689-0518 鳥取県鳥取市青谷町大坪69-1
電話番号
0857-85-0730
営業時間
平日 9:00〜16:00
定休日
土日祝日
URL
https://hiokizakura.jp/
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